COCOTTE EN FONTE : LE GUIDE D’ACHAT 2019 !

Même si la cocotte en fonte semblait disparaître ces dernières années, elle fait un retour en force dans les cuisines. A côté des ustensiles high tech et de dernier cri, la cocotte en fonte a encore une place d’honneur dans les cuisines. Cela est sans doute dû par l’engouement des gourmands et gourmets envers le fait-maison.

cocotte en fonte

Notre TOP 3 des meilleures cocottes en fonte

Avant d'attaquer le guide complet sur les cocottes en fonte, nous vous présentons notre TOP 3  :

Produits recommandés

principales caracteristiques

NOTRE note sur 5

Staub 1103725

cocotte en fonte Staub 1103725
  • Type : Ovale
  • Diamètre : 37 cm
  • Capacité : 8 L
  • Tout type de feux

Staub 1102425

cocotte en fonte Staub 1102425
  • Type : Ronde
  • Diamètre : 24 cm
  • Capacité : 2 L
  • Tout type de feux

Invicta 30335

cocotte en fonte Invicta 30335
  • Type : Ovale
  • Diamètre : 35 cm
  • Capacité : 7,4 L
  • Tout type de feux

Cocotte Signature  

cocotte le creuset signature 27 cm ovale
  • Type : Ovale
  • Diamètre : 27 cm
  • Capacité : 4,1 L
  • Tout type de feux

Regardons plus en détails les avantages et inconvénients de chacun des modèles :

Notre numéro 1 : la cocotte Staub 1103725

cocotte en fonte Staub 1103725

La meilleure d’entre toutes les cocottes en fonte est pour moi la Staub 1103725, une cocotte haut de gamme. De fabrication française, cette marque est une référence en la matière puisque les grands chefs étoilés ne jurent que par elle. De haute qualité, elle présente l’innovation dans la fabrication de son couvercle. En effet, il permet d’éviter que l’humidité ne s’échappe. Il retient jusqu’à 10% d’humidité. De plus, il est également muni de petits picots qui arrosent les aliments en créant un effet « gouttes à gouttes ». Cela assure des aliments parfaitement cuits et qui conservent un maximum de saveurs. Aussi, les matériaux Staub garantissent une cuisson homogène.

Cette cocotte en fonte a une très grande résistance.  En effet, elle permet de rôtir ou braiser, sans attacher aux parois. Egalement, la cocotte en fonte Staub 1103725 est utilisable sur tous les types de feux, de l’induction au gaz… Par ailleurs, elle propose une excellente résistance aux chocs thermiques et aux rayures. Avec sa forme ovale, elle est à même de cuire tous les aliments ou presque, pour des diamètres allant de 15 à 41 cm. D’une capacité de 8 litres, cette cocotte permettra de préparer un plat pour environ 8 personnes. Arborant un look rétro/moderne, la cocotte en fonte Staub 1103725 peut trôner fièrement sur la table directement. Comme elle se décline en différents coloris ou en différentes tailles, elle peut s’assortir à tout.

Pour en savoir plus sur la marque Staub,  vous pouvez vous rendre sur la page dédiée au cocotte en fonte Staub.

  • - la robustesse
  • - le diamètre
  • - l’adaptation sur tous les types de feux
  • - la cuisson optimale
  • Le prix élevé


Numéro 2 : La cocotte en fonte Staub 1102425 pour le meilleur rapport qualité/prix

cocotte en fonte Staub 1102425

De loin, la cocotte en fonte Staub 1102425 présente le meilleur rapport qualité/prix. En effet, elle remplit les critères d’être une cocotte en fonte robuste de qualité, qui peut s’acquérir sans se ruiner. De même fabrication que la version haut de gamme citée plus haut, elle est plus adaptée pour les familles peu nombreuses, car elle a une capacité moindre avec ses 4 litres. Cependant, elle est disponible dans plusieurs diamètres différents. L’utilisateur a ainsi le choix de prendre la taille la plus adaptée pour lui. Les diamètres vont de 12 à 34 cm. Comme la précédente, cette cocotte est équipée de picots pour arroser les aliments, pour faire profiter des mêmes prestations haut de gamme. En guise de différence majeure, elle adopte une forme ronde qui est moins adaptée pour certains aliments.

Pour en savoir plus sur la marque Staub,  vous pouvez vous rendre sur la page dédiée au cocotte en fonte Staub

  • - un excellent rapport qualité/prix
  • - la robustesse
  • - l’adaptation sur tous les types de feux
  • - la cuisson des aliments de manière homogène
  • - la forme pour certaines préparations


Numéro 3 : la cocotte en fonte Invicta 30335 pour les petits budgets

cocotte en fonte Invicta 30335

La version pas chère de la cocotte en fonte serait Invicta 30335. Même avec un faible prix, cette cocotte possède d’excellentes qualités et un matériau de référence. Elle est de fabrication 100% française. Disponible en 4 coloris, cette cocotte en fonte est de forme ovale, et est proposée dans des diamètres allant de 18 à 35cm. De plus, elle a une capacité de 7,4 litres, pour assurer la préparation des plats pour 6 personnes environ. Aussi, elle peut passer sur tous les types de feux. Enfin, la marque Invicta est une marque qui n’est plus à présenter, pour s’imposer facilement sur le marché des cocottes en fonte.

  • - le prix
  • - sa grande capacité
  • - la robustesse
  • - l’adaptation sur tous les types de feux
  • - son couvercle assez lourd


Numéro 4 : la cocotte en fonte LE CREUSET SIGNATURE POUR LA QUALITE

cocotte le creuset signature 27 cm ovale

C’est une cocotte en fonte qui connaît beaucoup de succès auprès des amateurs et des inconditionnels de la bonne cuisine. Ayant une fonte émaillée, elle sait si bien répartir de manière uniforme, la chaleur puisée depuis le fond de la cocotte pour atteindre le couvercle. A cet effet, ce dernier est hermétique, pour assurer la conservation uniforme de la chaleur. Cette cocotte hors pair possède un bouton en acier inoxydable, qui est très résistant à la chaleur. Ses poignées ont été conçues et étudiées pour une bonne prise en main. La cocotte ovale de la marque Le Creuset comporte un fond ultra-lisse, pour un entretien facile. Elle convient à toutes les sources de chaleur y compris l'induction et le four. D’une durabilité exceptionnelle, elle est, tout simplement, garantie à vie. Outre sa couleur cerise, elle peut se décliner en ultra violet, volcanique, noir mat, Ametist, crème, Deep Teal, Marseille et Mist Grey. Pour ce qui est de sa couleur intérieure, elle peut être noire, crème et sable.

N'hésitez pas également à consulter notre avis complet de la cocotte Le Creuset Signature 40 cm Ovale.

  • - Bouton en acier inoxydable résistant à de très hautes températures, jusqu'à 180° C
  • - Garantie à vie (se référer au livret d’entretien)
  • - Extérieur lisse pour un entretien facile
  • - Cocotte polyvalente, elle convient à tous les plats, de l’entrée au dessert
  • Le fond de la cocotte accroche à la première utilisation
  • Le prix élevé

L’alliée par excellence de la cuisine

Elles peuvent être de tailles et de formes différentes, de tous les coloris et de toutes les marques. D’ailleurs, les cocottes en fonte présentent de nombreux avantages. Ainsi, la cuisson se fait via une répartition uniforme et homogène de la chaleur. Longtemps après la cuisson, les aliments gardent leur chaleur. Il en est de même des saveurs, à cause du couvercle hermétique de la cocotte en fonte. Par ailleurs, il ne faut pas oublier sa compatibilité aux plaques électriques, gaz, voire à une cuisson au four Puisque le choix est très large, le consommateur peut avoir des difficultés pour se décider. Aussi, pour en choisir une, plusieurs sont les critères qu’il faut prendre en compte. Suivez le guide !

Un peu d'histoire

histoire cocotte

Ce type d’ustensile de cuisine aurait existé dès le Moyen-âge sous sa forme actuelle. En cuivre ou en fer, elle aurait permis la préparation de mets à mijoter longtemps sur la braise.

C’est au XIXe siècle que la cocotte en fonte a fait son apparition, pour assurer une diffusion plus lente de la chaleur.

En 1924, la cocotte en fonte a su se transformer et se moderniser, pour accoucher la cocotte en fonte émaillée, la version la plus résistante. Cette dernière affiche l’avantage de ne pas rouiller, contrairement aux modèles précédents. Aussi, la cocotte en fonte donne l’impression d’avoir toujours été là. Ma grand-mère en a déjà utilisé pour préparer de bons petits plats, aussi délicieux que mémorables. Je me souviens qu’après l’école ou après avoir joué et gambadé dans la nature, elle n’attendait que mon retour pour s’empresser de proposer le contenu de sa cuisine. Au fil du temps, j’essayai de lui extirper les secrets de sa bonne cuisine. Bien sûr, il y a les modes de cuisson, les ingrédients utilisés, les divers trucs et astuces, cependant, l’essentiel résidait dans le fait d’utiliser une bonne vieille cocotte en fonte. D’ailleurs, je l’ai toujours à la maison.

un concentré d’avantages

faitout cuisine

Plusieurs sont les avantages présentés par une cocotte en fonte, notamment :

  • la conductivitéEn effet, la fonte présente la particularité de bien répartir la chaleur de façon homogène. Lorsque l’utilisateur saisit des aliments à feu vif, ceux-ci vont se colorer. Quand il y ajoute du liquide, la fonte va accumuler petit à petit la chaleur, pour la redistribuer lentement. En plus, la fonte a également le pouvoir de garder un plat au chaud une fois la cuisson terminée,
  • la déperdition réduite des liquides : Une cocotte en fonte digne de ce nom a un couvercle hermétique. Elle n’occasionne pas d’évaporation, pour assurer une concentration des saveurs à travers le principe de cuisson à l’étouffée,
  • la résistance : Une cocotte en fonte convient autant aux cuissons à très hautes températures qu’aux cuissons à feu doux,
  • la durabilité à toute épreuve En effet Une cocotte en fonte bien entretenue durera très longtemps, pour ne pas dire, toute une vie,
  • le goût des plats préparés : L’utilisation de la cocotte en fonte dans un four ne réserve que de bons plats, très délicieux. Ils peuvent être, entre autres, les poissons en sauce, les volailles et les rôtis. Les aliments en ressortent moelleux, savoureux, bien cuits, pour plaire à toute la famille,
  • la facilité d’entretien : L’utilisateur n’a besoin que d’une éponge, de l’eau tiède et du produit vaisselle. Il ne faut pas oublier de bien la sécher pour ne pas voir apparaître quelques points de rouille.

Les quelques inconvénients de la cocotte en fonte

Ils ne sont qu’au nombre de trois. En premier lieu, c’est son prix qui dissuade les utilisateurs. D’une manière générale, les prix d’une cocotte en fonte se situent entre 80 et 300 euros. Il y a aussi son poids. Une cocotte en fonte est lourde puisque la fonte est un matériau lourd. Enfin, une cocotte en fonte pourrait être encombrante. En effet, le modèle familial est difficile à classer dans un placard. Et pour ne pas abîmer la fonte, il n’est pas recommandé de mettre des ustensiles dedans ou au-dessus.

La longévité d'une cocotte

Ce serait un argument de taille pour céder à la tentation d'en avoir une. En effet, la majorité des grandes marques garantissent leurs cocottes à vie. Si une cocotte en fonte est utilisée normalement et que son utilisateur en prend soin, elle ne peut pas être abîmée. Dans la pratique, le processus de fabrication d'une telle cocotte reste inchangé, que ce soit au début du siècle qu'à l'ère actuelle d'une industrialisation à grande échelle. Il n'est pas rare de voir des cocottes vieilles de 70 ans, mais qui assurent pleinement leur fonction : concocter et mijoter avec délice et goût.

la facilité d'entretien

cuisine faitout en fonte

Le nettoyage d'une cocotte en fonte est simple. Elle ne fera appel qu'à de l'eau chaude, un savon détergent et une éponge douce. Il faut juste veiller à ne pas rayer à l'émail. De plus, cet ustensile ne se corrode pas. Si la cocotte en fonte est bien entretenue, elle arborera toujours un revêtement exempt de défaut et stable.

La cocotte en fonte pour les plats mijotés

Elle est imbattable pour mitonner les plats mijotés. En effet, comme elle assure une diffusion lente de la chaleur, avec une longue inertie, elle permet de faire cuire à feu très doux durant de longues heures. Ainsi, l'utilisateur peut vaquer à ses autres occupations car la cocotte en fonte ne présente pas de risque. Et son couvercle hermétique conserve le jus des plats préparés. Ainsi, le plat en question ne se desséchera pas, pour être onctueux.

Les versions possibles sur le marché

Le marché propose deux versions de la cocotte en fonte : la cocotte en fonte traditionnelle et celle à réserve d’eau. La première serait la version classique. Elle affiche un couvercle avec une poignée centrale placée sur le dessus. Quant à la cocotte en fonte à réserve d’eau, son couvercle est muni d’une réserve qui peut contenir de l’eau ou des glaçons. Ainsi, de la condensation est générée dans la marmite. Cela assure l’arrosage de la préparation de façon constante durant toute la cuisson, sans avoir à manipuler le couvercle. Comme résultat, la préparation est moins sèche et plus tendre.

Les différentes tailles 

Le marché met à disposition des cocottes de 10, 20, 30 et de plus de 40 cm de diamètres. De toute évidence, une personne seule n’a pas besoin d’une cocotte de 40 cm pour mijoter son repas. Aussi, que l’utilisateur vit en couple, en famille ou seul, il serait préférable d’avoir deux cocottes en fonte de tailles différentes. Une servirait à ses besoins quotidiens si une autre sera utile pour les réceptions ou toute autre occasion nécessitant de préparer plusieurs plats. Pour les portions individuelles, nous vous conseillons les adorables mini cocottes en fonte.

La cocotte en fonte pour un utilisateur seul

Une cocotte en fonte de 10 cm (ou 20 cm s’il est un gros mangeur 🙂 ) suffira amplement pour ses besoins journaliers. Pour ce qui est de la cocotte en fonte des grandes occasions, 30 cm devrait suffire.

LA COCOTTE EN FONTE POUR UN COUPLE

Il serait préférable d’avoir une cocotte de 20 cm pour la cuisine au quotidien. Au premier regard, cette dimension peut paraître trop grande, mais un diamètre inférieur ne permettra pas de faire mijoter assez de nourriture pour deux. Aussi, avec cette même et unique cocotte en fonte, le couple pourra satisfaire quelques invités sans en avoir une autre. Dans le cas où le couple reçoit beaucoup d’amis et régulièrement, une cocotte de 30 cm en guise appoint est recommandée.

LA COCOTTE EN FONTE POUR une famille

Pour ce cas, la cocotte en fonte appropriée serait celle de 30 cm de diamètre. En effet, une telle cocotte mitonner environ 5 à 7 assiettes bien garnies. Si la famille reçoit des invités, une cocotte en fonte de même dimension ou une autre de 40 cm ferait l’affaire.

Dans tous les cas, quel que soit le statut de l’utilisateur, il peut compléter sa collection de marmites avec plusieurs cocottes en fonte de 10 cm. En plus de cuire, elles pourront servir de récipients pour servir à table.

Les différentes formes

Pour ce qui est de la forme de la cocotte en fonte, elle peut être ovale ou ronde. L’utilisateur doit se concentrer avant tout sur l’aspect pratique. En effet, chacun a ses habitudes en matière de cuisine. Ainsi, une cocotte ovale serait plus pratique pour réaliser des rôtis. Une cocotte ronde est, quant à elle, plus appropriée pour les plats qui requièrent un touillage régulier. Cette forme peut accueillir toute préparation et est la plus répandue dans les cuisines françaises. De plus, elle présente l’avantage de permettre un contact avec la flamme ou la chaleur sur toute sa surface. L’idéal serait d’avoir une cocotte ovale et une ronde, pour avoir à disposition un outil pour les rôtis et autres plats au four ou mijotés.

Les différentes couleurs

Les fabricants de cocotte en fonte mettent à disposition des dizaines de couleurs différentes. Le choix dépendra largement des goûts de l’utilisateur. Celui-ci aura le loisir d’assortir ses cocottes en fonte à ses autres ustensiles de cuisine, voire à son service de table. Aussi, il ne faut pas oublier qu’une cocotte en fonte peut être employée comme un récipient pour le service de table. Le choix de la teinte se fera sur la couleur des assiettes, nappes et autres. Comme déclinaisons, la cocotte en fonte peut être en noir mat, Burgundy, cerise, volcanique, soleil, palme, Marseille, encre, cassis, mauve, rose, bleu minéral, coton, sisal... Aussi, la majorité des cocottes en fonte émaillée possèdent un intérieur lisse et clair, allant du blanc au beige. Quelques modèles font exception pour avoir un intérieur noir, assorti de finitions lisses ou mates. Cependant, il est toujours plus facile de surveiller la cuisson d’une préparation, sur une cocotte avec fond clair.

Les différents types

faitouts

LA COCOTTE EN FONTE ÉMAILLÉE

Le monde des cocottes en fonte propose plusieurs gammes. Ainsi, l’utilisateur peut choisir entre les modèles en fonte brute, émaillée, en céramique, voire en acier émaillé. De toute évidence, la fonte émaillée est la plus prisée. En effet, c’est un matériau sain. D’ailleurs, l’émail est réputé depuis l’Antiquité pour ses qualités de neutralité et de pureté. Aussi, la fonte émaillée est robuste et ne s’écaille pas au fil du temps, pour donner une cocotte en fonte utilisable à vie. Egalement, la fonte émaillée peut être utilisée pour tout type de source de chaleur : brûleurs au gaz, plaques vitro-céramiques, induction ou au four, sous le grill… En effet, elle permet de faire des économies d’énergie, car elle a des propriétés calorifiques permettant de réaliser ou cuire des plats à température élevée. Enfin, elle rayonne et garde très efficacement la chaleur.

A quoi sert l’émail d’une cocotte en fonte ?

L'émail d’une cocotte en fonte se décline en une finition de protection. Durant l’étape de fabrication, la cocotte est enrobée d'un bain alcalin pigmenté ou non, en cuisson. Cela a pour objectif de la fixer ou de la vitrifier à très haute température. Du coup, l'émail permet que la cocotte ne rouille pas. Comme précaution, il n’est pas conseillé d’utiliser une cocotte en fonte émaillée pour des cuissons à sec. Il est toujours préférable d’utiliser une matière grasse ou de l’eau, lors de la préparation d’un plat. Une telle cuisson à sec pourrait endommager l’émail. Pour ce qui est de son entretien, l’utilisateur peut la nettoyer au lave-vaisselle. Il peut aussi utiliser un tampon abrasif doux, type tampon jex. Elle doit être bien sèche avant d’être rangée.

La cocotte en fonte non émaillée

Souvent, une telle cocotte est en fonte naturelle. C’est une matière brute qui ne comporte aucun émail ou autres revêtements. Généralement, elle est traitée avec de l’huile de colza biologique. Elle se patine de manière naturelle, à force des utilisations. Cependant, de telles utilisations procurent de nombreux avantages. Au contraire d’un ustensile de cuisine en fonte émaillé, une cocotte en fonte naturelle ne risque pas de s’user avec le temps. Plus, elle est utilisée, plus la cocotte se bonifie. Le revêtement se crée au quotidien, via la cuisine avec un peu d’huile alimentaire. La fonte brute est également robuste. Elle sait rehausser le goût et les saveurs des plats.

La cocotte en fonte pour le four ?

cuisine

Bien évidemment, il faut choisir une cocotte en fonte où il est précisé qu’elle peut aller dans le four. De cette manière, l’utilisateur n’a plus de questions à se poser. En ce qui concerne les cocottes en fonte dont les boutons de couvercle sont en phénolique noir, l’utilisateur ne doit pas choisir une température excédant les 200 °C. Par contre, si les poignées sont en fonte ou en inox, il n’existe aucune restriction. Pour une cocotte en fonte avec des poignées en bois, elle n’est pas du tout à utiliser dans un four.

LES DIFferentes marques

Depuis la nuit des temps, l’achat d’un appareil de cuisine, y compris la cocotte en fonte, s’effectue en fonction de la marque. Le fabricant est censé proposer des modèles bien appropriés aux besoins de l’utilisateur. Afin d’éviter les mauvaises surprises, le recours aux marques réputées constituerait une garantie certaine. Elles sont : Staub, Beka, Le Creuset, Rossetto, Invicta, Warmcook, Procook, Kela, VonShef, Crealys, Sitram...

L’avis des clients, le matériau et le prix dans le choix d’une cocotte en fonte

Avant de choisir une cocotte en fonte quelconque, l’utilisateur doit prendre connaissance de l’avis des clients. Cette démarche l’aidera à éviter certains modèles, pour privilégier d’autres. Sur ce sujet, la vigilance est de mise car tous les avis ne sont pas objectifs. Cependant, dans le moindre doute, l’utilisateur peut toujours s’informer directement sur le site Web du fabricant. Pour ce qui est du matériau, sa qualité aura un impact direct sur la cuisine. Si c’est un matériau trop fin, l’utilisateur risque de rater la cuisson des aliments. Si la surface intérieure de la cocotte en fonte a une mauvaise finition, la préparation pourrait adhérer. Dans la pratique, les avis des utilisateurs découlent de l’utilisation effective d’une cocotte en fonte en particulier. Celle-ci pourrait avoir satisfait toutes leurs attentes, ou, au contraire, affichait quelques dysfonctionnements. En général, une cocotte en fonte des marques de référence dans leur domaine, ne déçoit point.

En bref

cocotte en fonte

La cocotte en fonte est un outil et un accessoire indispensable dans une cuisine. La cuisson d'une préparation dans une cocotte en fonte, est, tout simplement, exceptionnelle et excellente. Cela est dû par la fonte, l'unique alliage qui assure une diffusion, lente, uniforme et harmonieuse de la chaleur. Le résultat ne peut que bluffer tout le monde : un goût authentique et une saveur importée d'autrefois. C'est d'ailleurs l'ustensile recommandé pour réaliser une cuisson lente des viandes. L’utilisateur peut vaquer à d’autres occupations pendant la cuisson puisque les aliments ne risquent pas de brûler d’une minute à l’autre. Evidemment, il faut chronométrer la durée de la cuisson, parce que la cocotte en fonte ne se met pas en mode maintien au chaud, de manière automatique. Elle équivaut à une garantie certaine d’une bonne cuisine, pour des plats préparés avec amour, à déguster en toute convivialité, avec les personnes qu’on aime…